Chambre d’agriculture de Champagne-Ardenne

LE BRIE DE MEAUX

Historique

Avec 12 siècles d’histoire, le Brie de Meaux a, de tous temps, séduit les grands de ce monde. Invité à la table de Charlemagne, réclamé par Louis XVI, il est élu « Roi des fromages » par les ambassadeurs de 30 nations, lors du congrès de Vienne en 1815.

Les caractéristiques du produit

Le Brie de Meaux est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. C’est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait cru, à égouttage spontané, moulé manuellement à l’aide « d’une pelle à Brie » et affiné pendant 4 semaines au minimum avant commercialisation. Il présente alors une fine croûte blanche et une pâte jaune clair, souple au toucher. Sa saveur est très fruitée avec du bouquet et il présente une véritable odeur de terroir.

Les points clefs qui en font un produit d’origine

C’est au cœur de son terroir traditionnel que le Brie de Meaux est produit, là où l’herbe est abondante, où les vaches sont généreuses, là où depuis plus de 1000 ans, les hommes se transmettent leur savoir-faire fromager. Son Appellation d’Origine, reconnue en Août 1980, garantit la conservation de son caractère original.

La localisation des producteurs

La zone d’appellation d’origine du Brie de Meaux comprend : toute la Seine et Marne, certains arrondissements de l’Aube, du Loiret, de la Marne, de la Haute-Marne, de la Meuse et de l’Yonne et regroupe à ce jour :

• 560 producteurs de lait,

• 6 fabricants industriels, 1 fabricant fermier,

• 5 affineurs exclusifs.

Ce sont 6 785 tonnes de Brie de Meaux qui ont été commercialisées en 2008.

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Le Brie de Meaux

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