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Le Brie de Melun
| LE BRIE DE MELUN |
Historique
Le "Brie de Melun" dont l’origine fort ancienne est mal connue, pourrait bien être l’ancêtre de tous les Bries. Dès 999, Robert le Pieu, Roi de France, établi à Melun, en consomme régulièrement. Au XVIIème siècle, La Fontaine, de passage au Château de Vaux-le-Vicomte, le met à l’honneur dans sa célèbre fable « Le Corbeau et le Renard ».
Les caractéristiques du produit
Le "Brie de Melun" est un fromage au lait de vache, fabriqué exclusivement avec du lait cru, à pâte molle et à croûte fleurie. Il est plus petit que le Brie de Meaux. C’est un fromage présentant un caillé lactique subissant une coagulation de 18 heures au moins, à égouttage lent, moulé manuellement à la louche. Il est affiné pendant au moins 4 semaines et présente alors une croûte colorée et une pâte jaune or. Il développe une saveur fruitée, avec du bouquet et une véritable odeur de terroir.
Les points clefs qui en font un produit d’origine
En 1980, il devient un fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée, maintenant Appellation d’Origine Protégée selon la nouvelle dénomination européenne. Il est produit par de petites laiteries qui ont conservé les traditions fermières de fabrication et d’affinage. Sa zone de production correspond à l’aire d’origine, elle est caractérisée par des sols calcaires et des vallées humides.
La localisation des producteurs
La zone d’appellation d’origine du « Brie de Melun » comprend : toute la Seine et Marne et certains arrondissements de l’Aube, et de l’Yonne. L’appellation d’Origine regroupe aujourd’hui :
- 30 producteurs de lait,
- 3 fabricants industriels et 2 fabricants fermiers,
- 2 affineurs exclusifs.
Ce sont 213 tonnes qui ont été commercialisées en 2008.
| Union Interprofessionnelle de Défense et de Contrôle du BRIE DE MEAUX ET DU BRIE DE MELUN 13 rue des Fossés - 77000 MELUN Tél : 01 64 37 13 92 - Fax : 01 64 87 04 27 E-mail : opb77@tiscali.fr |
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| INAO - Unité Territoriale Nord-Est
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