Chambre d’agriculture de Champagne-Ardenne

CHOUCROUTE CRUE ET CUITE Label Rouge

Historique

L’existence de la choucroute remonte à l’époque des bâtisseurs de la muraille de Chine soit plus de 2000 ans av. J-C. C’est par les invasions Mongols qu’elle fût introduite en Europe centrale et c’est au 16ième s. qu’elle apparaît en France. On dit que grâce à sa forte teneur en vitamine C elle permit aux marins Hollandais de résister au scorbut et d’établir ainsi leur suprématie maritime au 18ième siècle. Aujourd’hui elle est produite dans quatre bassins de production qui sont l’Alsace, l’Aube, la Sarthe et le Nord Pas de Calais..

Les caractéristiques du produit

La choucroute est en fait du chou, transformé par une fermentation lactique. Grâce à cette fermentation, elle se conserve parfaitement et devient très digeste. La choucroute est un légume peu calorique (20 Kcal/100g) qui renferme des vitamines B, K et C en quantité intéressante, sans oublier les fibres (2,2g/100g) qui ont un effet bénéfique sur le transit intestinal.

Les points clefs qui en font un produit de qualité supérieure

Pour la choucroute crue :
  Variétés de choux sélectionnées
  Choucroute naturellement riche en vitamine C
  Lanières longues, fines et blanches
  Fermentation naturelle assurant la préservation des saveurs et le croquant de la choucroute
Pour la choucroute cuite :
  Variétés de choux sélectionnées et cuisinées au sel de mer
  Choucroute naturellement source de vitamine C
  Méthode de cuisson respectant les saveurs des ingrédients
  Taux d’acide lactique maîtrisé
Pour la conserve de choucroute :
  Variétés de choux sélectionnées
  Cuisinée au sel de mer
  Choucroute naturellement source de vitamine C
  Procédé d’appertisation qui préserve les qualités gustatives de la choucroute
 Taux d’acide lactique maîtrisé .

La localisation des producteurs

Les producteurs de choux et les fabricants de choucroute de la filière label rouge sont situés dans le département de l’Aube, au cœur de la plaine de Brienne le Château. Les choux utilisés pour la fabrication de choucroute label rouge proviennent d’exploitations agricoles qualifiées au titre de l’agriculture raisonnée soucieuse de la protection de l’environnement. La qualité des choux est directement liée au fait que les terres dont ils sont issues doivent avoir une nappe phréatique proche.

Association de Promotion de la Choucroute Légume

Rue Nicolas Appert 10 500 Blignicourt Tel : 03.25.92.16.06

Site : www.andrelaurent.eu

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Choucroute Crue et Cuite Label Rouge

INAO - Unité Territoriale Nord-Est Site d’Epernay 43 ter rue des Forges 51200 EPERNAY Tel : 03 26 55 95 00 E-mail : INAO-EPERNAY@inao.gouv.fr Site : www.inao.gouv.fr