Chambre d’agriculture de Champagne-Ardenne

L’EMMENTAL FRANCAIS EST-CENTRAL

Historique

L’histoire des fromages en forme de meules et de pâte pressée cuite remonte à l’antiquité. A partir du 13ème siècle, les textes font apparaitre les termes de « vachelin » et de « fructerie » (atelier de fabrication issus du regroupement des producteurs de lait) que l’on retrouve dans la dénomination actuelle de « fruitière ». C’est au 19ème siècle qu’est apparu l’emmental en Suisse et dans l’Est-central de la France.

Les caractéristiques du produit

L’Emmental Français Est-Central bénéficie depuis 1979 du Label Rouge garantissant le respect d’un cahier des charges strict, avec trois garanties principales :
 Une alimentation des vaches à base d’herbe et de foin, sans produit fermenté (type ensilage) qui peuvent dénaturer le goût du lait ;
 Une fabrication au lait cru, ramassé quotidiennement, qui permet au fromage d’exprimer tout le fruité de son goût ;
 Un affinage de 12 semaines minimum, selon la tradition, ce qui garantit une maturation optimale de la meule (goût fruité, souplesse et finesse de la pâte) et la formation d’une belle croûte dorée pour une parfaite conservation.

Les points clefs qui en font un produit d’origine et de qualité supérieure

L’Emmental Français Est-Central est fabriqué uniquement dans sa région traditionnelle, l’Est Central de la France, qui comporte trois massifs montagneux : les Vosges, le Jura et le nord des Alpes. Il bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP), signe officiel de qualité délivré par l’Union Européenne. L’IGP permet d’identifier et de protéger l’origine des produits et le savoir faire des hommes issus de leur terroir.

Le lien au terroir de l’Emmental Français Est-Central lui confère sa typicité : le climat, la qualité des pâturages, l’alimentation traditionnelle des vaches, le savoir-faire des producteurs, des fromagers et des maîtres-affineurs y contribuent.

La localisation des producteurs

L’aire de production de l’Emmental Français Est-Central s’étend sur 13 départements. La Haute-Marne compte actuellement :

 48 producteurs de lait.
 Un atelier de fabrication d’Emmental Grand Cru situé à Ageville dont une partie du lait collecté provient des Vosges
 Un site d’affinage et de conditionnement à Montigny le Roi
 Un site de conditionnement à Is en Bassigny.

Pour 2008, la production d’Emmental Grand Cru à été de 6 711 tonnes dont 1 425 tonnes produites en Haute-Marne.

Syndicat des Fabricants et Affineurs d’Emmental Traditionnel Grand Cru 26, rue Proudhon 25000 BESANÇON Tél. : 03 81 83 46 13 E-mail : sfaet.cec@voila.fr Site : http://egclr.aliceblogs.fr

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Emmental français Est-Central

INAO - Unité Territoriale Nord-Est Site d’Epernay 43 ter rue des Forges 51200 EPERNAY Tel : 03 26 55 95 00 E-mail : INAO-EPERNAY@inao.gouv.fr Site : www.inao.gouv.fr