Chambre d’agriculture de Champagne-Ardenne

LE BOUDIN BLANC DE RETHEL

Historique

L’origine du boudin blanc de Rethel remonte au XVIIème siècle. A cette époque, un officier de l’armée du Roi, nommé Chamarande, vint chercher refuge à Rethel pour s’être battu en duel, contrairement aux ordres du Cardinal RICHELIEU. Il installe alors une charcuterie dans une petite boutique du "bourg de Liesse", un quartier rethélois de l’époque, et initie la recette du boudin blanc. C’est un de ses petits-fils qui met réellement au point la recette du "boudin blanc", au milieu du XVIIIe siècle. Parmi ses enfants, cinq fils deviennent à leur tour charcutiers et se fixent dans différents quartiers de la ville de Rethel, perpétuant le savoir-faire familial. En 1901, Rethel et son arrondissement dénombre huit charcutiers dont quatre portent le nom Chamarande.

Les caractéristiques du produit

Le « Boudin Blanc de Rethel » est fabriqué à base de viande fraîche de porc, de lait, d’œufs et d’épices, sans ajout de fécule, d’amidon ou de mie de pain et sans conservateurs ou colorants. Le respect de la recette ancestrale permet au boudin blanc de Rethel de développer des propriétés organoleptiques typiques et délicates. Il se démarque par sa flaveur bien typée en viande de porc, accompagnée d’une discrète touche poivrée et épicée. Le « Boudin Blanc de Rethel » a une belle pâte moelleuse et juteuse et arbore une jolie couleur claire et homogène.

Les points clefs qui en font un produit d’origine

Depuis 2001, le boudin blanc de Rethel bénéficie d’une Indication Géographique Protégée. La fabrication du « boudin blanc de Rethel » possède la double caractéristique d’être restée localisée dans son bassin de production d’origine et d’être issue d’entreprises artisanales ou de petites entreprises qui ont su conserver sa recette originelle ; les charcutiers détiennent un savoir- faire transmis de leurs parents ou lors de leur apprentissage par d’autres charcutiers.

La localisation des producteurs

La production du « Boudin Blanc de Rethel » est localisée dans l’arrondissement de Rethel du département des Ardennes. Aujourd’hui, Rethel compte trois spécialistes du boudin blanc.

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Le Boudin Blanc de Rethel

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