Chambre d’agriculture de Champagne-Ardenne

LE LANGRES

Historique

Ce fromage commença à faire parler de lui au milieu du XVIIIe siècle dans un chant composé par le Prieur des Dominicains de Langres, et un ouvrage spécialisé l’évoque en 1874.
Sa fabrication est alors essentiellement fermière, destinée à la consommation familiale ou occasionnellement au marché local. Après une période de déclin de la production, c’est en 1930 que la fabrication du Langres est relancée par quelques artisans.

Les caractéristiques du produit

Le Langres est un fromage à pâte molle, fabriqué avec du lait de vache entier et à croûte lavée. Il est affiné pendant au moins 2 semaines, période pendant laquelle la croûte prend alors une teinte orangée. C’est alors que la fontaine se creuse pour donner au Langres sa forme caractéristique car il n’est jamais retourné.
Sa pâte est souple et il dégage une odeur intense et typée. Sa saveur est d’une force agréable mais sans outrance.

Les points clefs qui en font un produit d’origine

Les fromagers ont su préserver la tradition de fabrication du Langres pour assurer son goût et sa forme si particulière. C’est en mai 1991 que sa renommée est consacrée en obtenant l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
En matière de production laitière, les troupeaux sont constitués d’au moins 50% de vaches de race montbéliarde, simmental ou brune.
L’alimentation des vaches laitières provient à 80% de l’exploitation et le pâturage des animaux est obligatoire pendant au moins 6 mois.

La localisation des producteurs

Le Langres est affiné dans une zone qui s’étend autour de la ville du même nom, dans la région des sources de la Marne, de l’Aube et de la Meuse.
Les paysages y sont dominés par des vallons verdoyants couverts de forêts et de prairies.
L’AOC regroupe 23 producteurs de lait, 4 fabricants, dont 1 producteur fermier.
La production s’élève à 418 tonnes en 2008.

Syndicat Interprofessionnel du Fromage de Langres Chambre d’Agriculture Espace Turenne 52200 LANGRES Tél : 03 25 87 60 20 E-mail : contact@fromagedelangres.com Site : www.fromagedelangres.com

Télécharger la fiche complète :

Le Langres

INAO - Unité Territoriale Nord-Est Site d’Epernay 43 ter rue des Forges 51200 EPERNAY Tel : 03 26 55 95 00 E-mail : INAO-EPERNAY@inao.gouv.fr Site : www.inao.gouv.fr